Сборники статей/документация (Русский)
steps3D - Статьи (Смотри раздел: "Программирование для Mac OS X")

Сборники статей/документация (English)
Mac OS X Developer Library (Официальная документация, что может быть лучше?)

Статьи по Objective-C (Русский)
Objective-C с нуля [Хабрахабр]

Статьи по Objective-C (English)
Objective-C Beginner's Guide

Статьи по Xcode (Русский)
Become an Xcoder: русское издание [Хабрахабр] (Скачать pdf)
Разработка под Mac [Хабрахабр]

Статьи по Xcode (English)
BecomeAnXcoder [CocoaLab] (Download pdf)

Полезные ссылки (English)
CocoaDev [CocoaDev] (Tutorials/Sample Code/Tips)